八仙中唯一的女仙；古代称仙姑者，多为道姑或民间仙娘，唐宋以来，笔记志乘中记载有"何仙姑"多人。福建、两广、浙江、安徽等地都有各种关于她的传说，其中以广州增城的何仙姑传诵最广。相传她名何秀姑，为何泰之女，生于唐武则天时代，十五岁时梦神人教食云粉，遂轻身如飞，往来山顶，采食山果，事母谨孝。后遇吕纯阳，授以一桃，食后不饥不渴，遂行辟谷，洞知人事休咎，颇为灵验，乡人奉为神明，专门建楼供她居住，武则天闻其名，遣使召请，中途不知所之。现广州增城尚有何仙姑庙，每逢仙姑诞生，是日四方乡人云集，或唱大戏或做道场，举行庆祀，相沿成俗。 今日是何仙姑圣诞日，另一说是农历三月七日
何仙姑，原名何琼，盛唐时永州零陵人，一说广州增城人。道教八仙之一，原型为一个容貌非凡的美女，经常手持荷花。其身世有多种说法，最早可见于戴孚《广异记·何二娘》，《太平广记》卷六二引《广异记》，称广州有何二娘，以织鞋子为业。在流传比较多的传说中，何仙姑是何氏之女，十三岁时入山采茶，巧遇仙人（或指吕洞宾）收为女弟子，赐仙桃或仙枣、云母粉，食之成仙。
仙女说
在《仙佛奇踪》中，何仙姑是广州增城何泰之女，十六岁时梦见仙人教自己吃云母粉，可以长生不死。她照指示吃云母粉，发誓不嫁，经常来往山谷之中，健步如飞，后逐渐不吃五榖。武则天曾召她进宫面圣，入京途中失踪，据称白日升仙。天宝九年，出现在麻姑坛内，站立在五朵云中；其后，又在广州小石楼出现等。
道姑说
在道家典籍《吕祖志》中吕洞宾所度乃赵仙姑，因她手持荷花，谐音为"何"。《古今图书集成》中亦载"吾道成以来，所度者何仙姑、郭上灶"之语。
女巫说
宋朝曾敏行的《独醒杂志》记载，狄青征讨南侬时路过永州，听说何仙姑能预知吉凶，便特地去询问战争的结果。何仙姑说："公不必见贼，贼败且走。"狄青不信。后来宋军与侬智高交战，不到几回合，侬智高战败并逃入大理国。
何仙姑祠庙的碑记中记载，万历年间两广总督刘继文平乱时向何仙姑问卦，得诗"用兵勇往是良图，惧敌全身岂令谋，将相协心同赞事，何愁山寇不消除"，刘继文照此而行果然大胜。
纪念地
广东省增城市有多处何仙姑庙，较著名的有小楼何仙姑家庙、正果何屋何仙姑祠、凤凰山仙姑庙。
何仙姑家庙
家庙位于荔城的小楼仙源，始建于唐朝，明清两代都有过大规模的修缮。每年三月初七仙姑诞、八月初八仙姑得道日，信众都会举行大规模的纪念活动，场面十分壮观。现在的何仙姑家庙是增城市重点文物保护单位，也是当地八景之一。
新加坡仙姑殿
仙姑殿成立于"壬申年"，位于新加坡东部，主要供奉八仙即主神"何仙姑"。相传殿内住着活女仙何仙姑，仙姑殿成立之日便是仙姑下凡的日子。八仙何仙姑得道日为农历八月初八日，每逢庆典，殿内更是人山人海。在各类传说中，何仙姑兼具仙女、道姑和女巫三重身份。