八仙中唯一的女仙；古代稱仙姑者，多為道姑或民間仙娘，唐宋以來，筆記志乘中記載有"何仙姑"多人。福建、兩廣、浙江、安徽等地都有各種關於她的傳說，其中以廣州增城的何仙姑傳誦最廣。相傳她名何秀姑，為何泰之女，生於唐武則天時代，十五歲時夢神人教食雲粉，遂輕身如飛，往來山頂，採食山果，事母謹孝。後遇呂純陽，授以一桃，食後不饑不渴，遂行辟榖，洞知人事休咎，頗為靈驗，鄉人奉為神明，專門建樓供她居住，武則天聞其名，遣使召請，中途不知所之。現廣州增城尚有何仙姑廟，每逢仙姑誕生，是日四方鄉人雲集，或唱大戲或做道場，舉行慶祀，相沿成俗。 今日是何仙姑聖誕日，另一說是農曆三月七日
何仙姑，原名何瓊，盛唐時永州零陵人，一說廣州增城人。道教八仙之一，原型為一個容貌非凡的美女，經常手持荷花。其身世有多種說法，最早可見于戴孚《廣異記·何二娘》，《太平廣記》卷六二引《廣異記》，稱廣州有何二娘，以織鞋子為業。在流傳比較多的傳說中，何仙姑是何氏之女，十三歲時入山採茶，巧遇仙人（或指呂洞賓）收為女弟子，賜仙桃或仙棗、雲母粉，食之成仙。
仙女說
在《仙佛奇蹤》中，何仙姑是廣州增城何泰之女，十六歲時夢見仙人教自己吃雲母粉，可以長生不死。她照指示吃雲母粉，發誓不嫁，經常來往山谷之中，健步如飛，後逐漸不吃五榖。武則天曾召她進宮面聖，入京途中失蹤，據稱白日昇仙。天寶九年，出現在麻姑壇內，站立在五朵雲中；其後，又在廣州小石樓出現等。
道姑說
在道家典籍《呂祖志》中呂洞賓所度乃趙仙姑，因她手持荷花，諧音為"何"。《古今圖書整合》中亦載"吾道成以來，所度者何仙姑、郭上灶"之語。
女巫說
宋朝曾敏行的《獨醒雜誌》記載，狄青征討南儂時路過永州，聽說何仙姑能預知吉凶，便特地去詢問戰爭的結果。何仙姑說："公不必見賊，賊敗且走。"狄青不信。後來宋軍與儂智高交戰，不到幾回合，儂智高戰敗並逃入大理國。
何仙姑祠廟的碑記中記載，萬曆年間兩廣總督劉繼文平亂時向何仙姑問卦，得詩"用兵勇往是良圖，懼敵全身豈令謀，將相協心同贊事，何愁山寇不消除"，劉繼文照此而行果然大勝。
紀念地
廣東省增城市有多處何仙姑廟，較著名的有小樓何仙姑家廟、正果何屋何仙姑祠、鳳凰山仙姑廟。
何仙姑家廟
家廟位於荔城的小樓仙源，始建於唐朝，明清兩代都有過大規模的修繕。每年三月初七仙姑誕、八月初八仙姑得道日，信眾都會舉行大規模的紀念活動，場面十分壯觀。現在的何仙姑家廟是增城市重點文物保護單位，也是當地八景之一。
新加坡仙姑殿
仙姑殿成立於"壬申年"，位於新加坡東部，主要供奉八仙即主神"何仙姑"。相傳殿內住着活女仙何仙姑，仙姑殿成立之日便是仙姑下凡的日子。八仙何仙姑得道日為農曆八月初八日，每逢慶典，殿內更是人山人海。在各類傳說中，何仙姑兼具仙女、道姑和女巫三重身份。